学校食堂食品安全检测方案

一、        概述
学校食堂历来是食品安全监管的重点领域，也是监管难点，社会关注度高，为进一步加强学校餐饮服务食品安全，保证广大师生的身体健康，针对学校食堂的特殊性，结合本市实际，特制定学校食堂食品安全检测与监管信息平台建设解决方案。
二、        建设目标
一是全面监测学校食堂食品及原料。学校食堂人员对食堂采购的米、面、油、肉、蔬菜、奶等主要食材进行快速检测，同步上传检测数据，发现非法添加、农残、兽残等高风险问题，及时预警，预防系统风险，并负责上传主要食材采购索证索票情况，记录采购批次和数量及出入库记录。
二是实现学校食堂监管的信息化。区局监管人员将学校食堂基本情况、日常检查情况及时录入上传至监管平台。区局监管人员上传餐饮服务环节其他监管情况。
三是动态管理，防范风险。市局管理人员对上传检测数据、影像资料、监管信息定期查看分析，及时研判学校食堂安全风险，并组织开展针对性监督抽检和其他监管措施，确保学校食堂安全。同时可以利用监管平台下传推送监管文件，进行风险预警。
三、        实施单位
1.市教育局局向辖区内学校食堂积极宣传监管平台建设工作，鼓励学校食堂主动参与，对辖区内符合要求的学校食堂进行全面考察，综合评估，督促学校市场正常使用食品安全检测设备，并及时上传检测数据。
2.学校负责提供基础设施、检测人员并完成检测任务。准备至少一间专门检测室，面积在10-20m2，内置办公桌、电脑、网络接口及水源，确保能够完成食品检测及上报工作，配备检测人员，参加技术培训，负责食品快速检测工作，对学校食堂的食品及原料按时进行检测，完成检测任务及台账录入。
四、硬件设备
1、食品安全检测仪
可检测食品中的农药残留、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块等项目。
2、ATP荧光检测仪
表面洁净度快速测定。
3、肉类水份测定仪
4、快速检测试纸卡
甲醛速测盒（水产品）
吊白块速测盒（面制品）
二氧化硫速测盒（干货）
硼砂速测盒（肉丸）
双氧水速测盒（水产品）
亚硝酸盐速测盒（腌制品）
工业碱速测盒（水产品）
木耳硫酸镁检测盒
食用油过氧化值速测盒
食用油酸价速测盒
食醋总酸速测盒
酱油食盐速测盒
味精谷氨酸钠速测盒
碘盐含碘速测盒
牛奶新鲜度速测盒
氯霉素快速检测卡
黄曲霉毒素M1快速检测卡
黄曲霉曲B1速测卡
三聚氰胺速测卡

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